Tapioka – tapiokový pudink, perly, kuličky, škrob – recept

Tapioka, rostlina původem z Jižní Ameriky, se stává stále populárnější v celosvětové kuchyni díky svým mnoha přínosům pro zdraví a možnostem využití. Tapioka se získává z kořenů rostliny mandioky, která se pěstuje v mnoha částech světa. Jaký je recept na tapioka perly?

Jedním z hlavních přínosů tapioky je to, že je bezlepková a zároveň bohatá na sacharidy, což ji činí ideální pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Tapioka obsahuje také nízké množství tuku a sodíku, ale zároveň obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, jako je vápník, železo a vitamín K. Výborně se hodí do řady veganských receptů.

Tapioka

Tapioka se používá v mnoha jídlech, včetně dezertů, pudinků a polévek. Je to také oblíbená alternativa pro rýži nebo brambory. V veganské kuchyni se tapioka používá často jako náhrada za vejce nebo mléčné výrobky, což umožňuje vytvářet veganské verze oblíbených jídel.

Kromě toho, že je tapioka vynikající pro vaše zdraví, má také unikátní strukturu, která ji dělá skvělou pro texturu jídel. Je to ideální přísada pro ty, kteří hledají bezlepkovou alternativu ke svým oblíbeným pokrmům.

Tapiokové perly – tapiokové kuličky

Tapiokové perly, známé také jako tapiokové kuličky, jsou jedlé průsvitné kuličky vyrobené z tapioky, škrobu z kořene manioku, který vznikl jako levnější alternativa sága v kuchyni jihovýchodní Asie.

Při použití jako přísada do bubble tea se nejčastěji označují jako perly nebo boba. Škrobové perly mají obvykle průměr pět až deset milimetrů.

Přidáním různých přísad, jako je voda, cukr nebo jiný druh sladidla, například med, lze tapiokové perly připravit tak, aby se lišily barvou i strukturou. Různé formy tapiokových perel zahrnují černé, ochucené, praskající, mini a čiré.

Tapiokové perly se běžně namáčejí do cukrového sirupu, aby byly sladké a žvýkací. Do čajů se často přidávají pro svou texturu, přičemž chuť dodává samotný nápoj.

Tapioka perly – recept

Hledáte tapiokové perly recept? Domácí perly boba jsou naprostou nutností, pokud rádi pijete bubble tea. Když si tapiokové perly připravíte od začátku, budete mít větší kontrolu nad jejich velikostí, strukturou a chutí.

Ingredience:

• 100 g tapiokového škrobu
• 50 g hnědého cukru
• 80 ml vody

Postup:

1. Svařte 60 ml vody a přidejte 30 g hnědého cukru. Jakmile se dobře spojí a začne bublat, vypněte oheň. Přidejte polovinu tapiokového škrobu a dobře promíchejte.
2. Dokud je směs ještě horká, pomalu po částech přidávejte zbytek škrobové moučky a opět dobře promíchejte.
3. Mělo by se vytvořit mírně lepivé těsto. Než přejdete k dalšímu kroku, nechte směs mírně vychladnout.
4. Na rovné ploše uhněťte těsto. Posypte část mouky a vyválejte směs na tloušťku asi 1-1,5 cm. Ty pomocí nože nakrájejte na čtverce o rozměrech 1,5 × 1,5 cm.
5. Ty v ruce rozválejte do tvaru malých kuliček. Obalte v troše suchého tapiokového škrobu, aby se kuličky nelepily k sobě.
6. Uvařte 8 šálků vody a přidejte suché tapiokové perly. Nechte je vařit 6-8 minut na středně silném ohni. Poté přepněte na mírný oheň a nechte vařit dalších 5-10 minut.
7. Jakmile tapiokové perly začnou plavat na hladině, vyjměte je z vroucí vody. V jiném hrnci vařte 5 minut 20 ml vody a 20 g hnědého cukru a zredukujte na sirup. Boby ihned vložte na 1 minutu do ledové lázně.
8. Do připraveného sirupu z hnědého cukru vložte na mírném ohni tapiokové perly. Nechte jej louhovat alespoň 6-8 minut nebo dokud sirup nezhoustne na požadovanou konzistenci.
9. Občas promíchejte. Tento sirup můžete ihned přidat do horkých nápojů. U studených nápojů nechte směs před sestavením 10-15 minut odpočívat.

Tapiokový škrob

Tapiokový škrob je bezlepková mouka pocházející z rostliny manioku. Můžete ho použít k zahušťování polévek, dušených pokrmů a omáček nebo jím můžete nahradit pšeničnou mouku při bezlepkovém pečení.

Tapiokový škrob, někdy nazývaný tapioková mouka, pochází z kořene manioku, známého také jako yuca, hlíznaté kořenové zeleniny pocházející z Jižní Ameriky.

Výrobci kořen manioku omyjí, rozemelou na měkkou kaši a poté z něj vylisují tekutinu. Když se tekutina odpaří, zůstane velmi jemný bílý prášek (což je čistý škrob), který se nazývá tapioková mouka.

Tapiokový škrob je mouka neutrální chuti a je přirozeně bezlepková a veganská. Díky tomu je vhodnou náhradou a bezlepkovou alternativou mnoha jiných mouk.

Je běžnou složkou směsí bezlepkových mouk, které obvykle obsahují kombinaci kukuřičného škrobu, bramborového škrobu, rýžové mouky, mandlové mouky, xantanové gumy a mouky z hnědé rýže.

Tapiokový škrob obvykle najdete v uličce s pečivem v obchodech s potravinami. Tapiokový škrob si můžete splést se škrobem z maranty, dalším práškem, který pochází z hlíz oddenkatých rostlin, ale jsou odlišné.

Tapiokový pudink – recept

Tapiokový pudink je klasický dezert, který obsahuje malé tapiokové perly. Jeho příprava trvá pouhých 30 minut.

Tapiokový pudink – ingredience:

• 1 a ½ šálku rostlinného mléka, libovolný druh
• ½ šálku tapiokových perel
• 1 plechovka plnotučného kokosového mléka
• ¼ šálku krystalového cukru
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• ⅛ lžička soli

Tapiokový pudink – postup:

1. Do středně velkého hrnce přidejte rostlinné mléko, tapiokové perly, kokosové mléko, cukr, vanilkový extrakt a sůl a šlehejte, dokud se dobře nespojí. 
2. Zesilte teplotu na středně vysokou a přiveďte k varu za pravidelného šlehání, abyste zabránili slepení.
3. Po dosažení varu snižte teplotu na nejnižší stupeň a za občasného míchání nechte 30 minut vařit. 
4. Odstavte z ohně, přelijte do skleněné nádoby a nechte vychladnout. Před podáváním nechte alespoň dvě hodiny v chladničce. 

Pudink ozdobte na závěr jahodami v čokoládě.

Tapiokový pudink – recept

Tradiční tapiokový pudink se připravuje z mléka, vajec a někdy i smetany. Tato veganská varianta používá jako zahušťovadlo kukuřičný škrob a místo mléka nebo smetany kokosové a mandlové mléko. Výsledkem je čistší chuť a textura, která je časem uspokojivější. Servírujte ji s přelivem z arasidove nugety.

Pudink z tapioky – ingredience:

• 2 šálky mandlového mléka, rozdělené
• 1/3 šálku malé perlové tapioky (ne „minutkové“ tapioky)
• 1 šálek konzervovaného kokosového mléka
• 1/3 šálku krystalového cukru nebo nerafinovaného třtinového cukru
• 1/4 lžičky soli
• 2 lžíce studené vody
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Pudink z tapioky – postup:

1. Ve středně velké míse smíchejte 1 šálek mandlového mléka a tapioku a nechte směs namočenou 2 hodiny nebo až přes noc v chladničce.
2. Namáčení mandlového mléka a tapioky v misce 
3. Zbylé mandlové mléko spolu s kokosovým mlékem, cukrem a solí zašlehejte do směsi tapioky.
4. Mandlové mléko, kokosové mléko, cukr a sůl zašlehané do směsi tapiok. 
5. Směs přelijte do hrnce a za stálého míchání ji na mírném ohni přiveďte k varu.
6. Směs tapioky se vaří v hrnci. 
7. Po dosažení plného varu směsi (asi po 10 až 15 minutách míchání) ztlumte oheň. Za častého míchání nechte směs vařit dalších 15 až 20 minut.
8. Směs tapioky v hrnci povařte. 
9. V malé misce smíchejte vodu a kukuřičný škrob a lžící míchejte, dokud nevznikne kaše. Jakmile jsou kuličky tapioky průsvitné, přidejte směs kukuřičného škrobu a neustále míchejte, dokud se nespojí.
10. Zvyšte teplotu na střední, přidejte vanilku a za stálého míchání vařte ještě několik minut, dokud směs nezhoustne.
11. Zahuštění tapiokového pudinku v hrnci 
12. Odstavte z ohně a před podáváním nechte pudink alespoň 10 minut vychladnout. Podávejte teplý nebo studený.
13. Pokud podáváte studený, položte před vložením do chladničky kousek plastové fólie přímo na povrch pudinku, aby se na něm nevytvořila slupka.

Závěrem lze říci, že tapioka je výbornou a zdravou volbou pro každého, kdo hledá alternativu ke klasickým potravinám obsahujícím lepek. Díky svým výživovým hodnotám a mnoha možnostem využití ve veganské kuchyni, se tapioka stává stále populárnější a více lidí ji začíná zařazovat do svých jídelníčků.

Michal Hardyn

Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Naším cílem je poskytovat informace přínosné pro každého, kdo se rozhodl vyřadit živočišné produkty z jídelníčku. Autor je 10 let vegetarián/vegan.

Twitter LinkedIn Blog