Shitake – japonské houby, recepty

Tento článek nabízí několik veganských receptů na přípravu houby shitake, která je známá pro své lahodné chuťové vlastnosti a mnohostranné použití v kuchyni. Shitake jsou populární nejen pro svůj výrazný zemitý aroma, ale také pro své mnoho zdravotní přínosy. Tyto recepty nabízejí různé způsoby, jak připravit tuto lahodnou houbu, ať už jako hlavní jídlo nebo přílohu, a všechny jsou plně veganské, což znamená, že jsou bez použití jakýchkoli živočišných produktů. Pokud hledáte nové způsoby, jak přidat houby shitake do svého jídelníčku, určitě se do tohoto článku začtěte.

V tomto článku se zaměřujeme na veganské recepty, které využívají jednu z nejvíce obdivovaných hub v kuchyni – shitake. Tyto recepty nabízejí širokou škálu možností, jak připravit tuto populární houbu v mnoha různých variacích.

Shitake jsou velmi výživné a mají mnoho zdravotních přínosů, což z nich činí oblíbenou volbu mezi vegany i nevegany. Tento článek nabízí inspiraci pro veganské kuchaře, kteří chtějí přidat do svého jídelníčku nové a zdravé ingredience.

Budete moci vyzkoušet různé veganské recepty na shitake a najít ten správný pro vás.

Shitake – shiitake

Šitake (shitake, shiitake) je jedlá houba pocházející z východní Asie, která se dnes pěstuje a konzumuje po celém světě. V některých formách tradiční medicíny je považována za léčivou houbu. Houba shitake může mít někdy také přezdívku „dubový hřib pilovitý“, „černý lesní hřib“, „černý hřib“, „zlatý dubový hřib“ nebo „dubový hřib“.

Shiitake rostou ve skupinách na rozkládajícím se dřevě listnatých stromů, zejména shii a dalších chinquapinů, kaštanu, dubu, javoru, buku, habru, topolu, habru, železného dřeva a moruše. Jeho přirozené rozšíření zahrnuje teplé a vlhké podnebí v jihovýchodní Asii.

Japonské houby shiitake můžete přidat do sojového guláše, zeleninového rizota, osmahnout s tofu, připravit se smaženými nudlemi nebo třeba s rýží coby součást bezmasého oběda. Houbami shiitake můžete ozvláštnit také řadu zeleninových polévek, které skvěle doplní nudle do polévky. S pomocí shitake můžete vykouzlit luxusní žampionovou polévku.

Sušené houby – houby shiitake

Houby Shiitake se často prodávají v sušeném stavu. Před použitím sušených hub shiitake v receptech je třeba je namočit do horké vody a odstranit tvrdé stonky. Zde je návod, jak na to.

1. Houby zalijte vroucí vodou. Přikryjte je plastovou fólií, aby neunikalo teplo. Namočte na 20 minut.
2. Houby by měly téměř zdvojnásobit svou velikost. Nechte je okapat. Tekutinu sceďte a použijte do vývarů a polévek.
3. Vyhoďte stonky – jsou příliš tvrdé na to, aby se daly jíst. Houby nakrájejte na plátky a přidejte je do smaženice, polévek a kari.

Shitake účinky

Jaké má houba shitake účinky? Houby shiitake obsahují jedno z nejvyšších množství přírodní mědi, minerálu, který podporuje zdravé cévy, kosti a imunitní systém.

Z 1/2 šálku hub shiitake získáte 72 % doporučené denní dávky tohoto minerálu. Houby jsou také bohatým zdrojem selenu, který dodává 33 % vaší doporučené denní dávky.

Houby shiitake obsahují eritadenin, sloučeninu známou tím, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Obsahují také beta-glukany, které snižují zánět a pomáhají zabránit vstřebávání cholesterolu ve střevech. Podporují zdraví imunitního systému.

Shiitake jsou bohaté na polysacharidy, jako jsou lentinany a další beta-glukany. Tyto sloučeniny chrání před poškozením buněk, pomáhají imunitnímu systému a zvyšují produkci bílých krvinek pro boj s mikroby. Polysacharidy mají také protizánětlivé účinky.

Houba shiitake – shiitake příprava

Houby shiitake se hodí do masových pokrmů, polévek, omáček a omáček nebo je lze připravit jako přílohu. Protože jsou velmi bohaté a aromatické, lze je použít i jako náhradu masa.

Lze je také připravovat různými způsoby, aby vynikla jejich přirozeně dobrá chuť. Když se naučíte připravovat houby shitake, získáte základy pro přípravu mnoha pokrmů s použitím této vydatné odrůdy hub.

Shiitake příprava – houba shiitake recepty

1. Houby důkladně, ale šetrně omyjte.
2. Při přípravě hub shiitake odstraňte tvrdá místa na stoncích nebo celý stonek.
3. Pokud jsou stonky měkké, nemusíte je odřezávat. Můžete je použít spolu s kloboučky hub, abyste jim dodali chuť.
4. Houby shiitake osušte osušením papírovou utěrkou nebo čistou kuchyňskou utěrkou.
5. Houby shitake nakrájejte podle potřeby ostrým kuchyňským nožem nebo mandolínou.
6. V závislosti na receptu a metodě, kterou se rozhodnete při přípravě hub shiitake použít, je můžete nakrájet na plátky, nasekat na kousky nebo je dokonce použít celé. Plátky se hodí do příloh, zatímco menší kousky jsou nejlepší do polévek, nádivek nebo omáček.
7. Shromážděte další ingredience, které můžete potřebovat pro přípravu hub shiitake, včetně másla, oleje a bylinek a koření.
8. K provonění hub použijte dřevité bylinky, jako je rozmarýn a šalvěj.
9. Zvolte požadovaný způsob přípravy hub shiitake.
10. Můžete je grilovat tak, že je potřete olivovým olejem a vložíte na gril na přibližně 5 až 10 minut. Na rozpálené pánvi je můžete 4 až 5 minut smažit na másle se solí a pepřem. Po potření olejem je zkuste asi 15 minut péct v troubě nakrájené na plátky nebo vcelku. Je dobré je osmažit s trochou na kostičky nakrájené cibule a stroužky česneku.
11. Pokud plánujete houby shiitake připravit tak, že je použijete v receptu, jako jsou plněné kloboučky hub, houbová nádivka nebo houbová omáčka, pečlivě dodržujte vybraný recept.
12. Připravené houby shiitake podávejte.

Shiitake recept

Houby shiitake mají bohatou zemitou chuť. Nejlepší jsou jednoduše osmažené na pánvi s několika málo ingrediencemi. Bude to vaše nová oblíbená příloha.

Shiitake recept – ingredience

• 1,3 kg hub shiitake
• 1 velká cibule
• 3 lžíce oleje
• 1 polévková lžíce soli
• 1/2 lžíce mletého černého pepře upravte podle chuti
• 1/2 šálku zelené cibule nakrájené nadrobno

Shiitake recept – postup

1. Nakrájejte houby na kousky a cibuli na kostičky. Přidejte je na pánev s olejem.
2. Houby shitake s cibulí na pánvi
3. Houby opékejte na středním plameni za občasného míchání, aby se rovnoměrně opekly. Vařte asi 15 minut, nebo dokud houby shiitake nezískají zlatohnědou barvu. Dochuťte solí a mletým pepřem.
4. Houby shitake s cibulí na pánvi
5. Houby shiitake posypte zelenou cibulkou a ihned podávejte.

TIP: Vyzkoušejte také dušené Shiitake houby.

Čerstvé houby – jak připravit japonské houby shiitake

Pokud jste fanoušky smažených nudlových pokrmů, bude pro vás tento zeleninový chow mein jako stvořený. Je snadné a přizpůsobivé, můžete ho pokaždé připravit trochu jinak, podle toho, jakou zeleninu máte v lednici (nebo dokonce v mrazáku).

Smažené nudle s shiitake – ingredience na omáčku

• 1/4 šálku omáčky hoisin nebo teriyaki
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička srirachy nebo jiné pálivé omáčky, nebo podle chuti
• 1 lžička sezamového oleje

Nudle s shiitake – ingredience

• 1 balení nudlí yakisoba
• 2 lžíce oleje
• 1 střední cibule, rozčtvrcená a nakrájená na tenké plátky
• 200 g rostlinného proteinu nebo pečeného tofu, nakrájeného na kousky nebo proužky velikosti sousta
• 1 červená paprika nakrájená na úzké proužky
• 3 velké řapíky celeru, nakrájené na úhlopříčku
• 140-150 g shiitake nebo jiných hnědých hub, zbavených stopek a nakrájených na plátky
• 130 g čerstvých klíčků fazole mungo
• 1 šálek mraženého zeleného hrášku, rozmražený
• 3 až 4 šalvěje, nakrájené na tenké plátky

Čerstvé houby shiitake s nudlemi – postup

1. Nudle uvařte podle návodu na obalu al dente a slijte je. Tyto nudle jsou velmi dlouhé, proto sáhněte do cedníku a tu a tam je zkraťte kuchyňskými nůžkami.
2. Mezitím v pánvi na smažení rozehřejte olej. Přidejte cibuli a na středním plameni ji smažte, dokud nezprůsvitní. Přidejte cizrnu a pokračujte ve smažení, dokud ona i cibule nezískají zlatohnědou barvu.
3. Přidejte celer, papriku a houby a na středním plameni smažte minutu nebo dvě, dokud nezměknou.
4. Vmíchejte klíčky, hrášek a šalotku a pokračujte ve smažení, dokud se nezačnou prohřívat. Odstavte z ohně.
5. Přidejte uvařené nudle a omáčku a promíchejte je velkou vidličkou. Ochutnejte, zda chcete přidat další přísady do omáčky, případně můžete podávat navíc sójovou omáčku a pálivou omáčku.

Japonské houby shiitake se zelenými fazolkami – recept

Tento lahodný smažený pokrm ze zelených fazolek a hub je hotový za pár minut a na jedné pánvi. Křehká zelenina s česnekem a zázvorem zalitá ústřicovou omáčkou je skvělou přílohou, která se výborně hodí k rýži.

Japonské houby shiitake se zelenými fazolkami – ingredience

• 250 g ořezaných zelených fazolek
• 2 lžičky oleje na vaření
• 1/2 cibule nakrájené na tenké plátky
• 200-250 g čerstvých hub shiitake nakrájených na plátky
• 1 stroužek česneku jemně mletý
• 1 lžička jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 a 1/2 lžíce ústřicové omáčky + 2 lžíce vody

Shiitake se zelenými fazolkami – postup

1. Naplňte wok nebo pánev asi 1 šálkem vody. Přiveďte ji k varu a přidejte zelené fazolky. Přikryjte a nechte vařit 4-5 minut nebo dokud nejsou křupavé. Fazolky slijte, vytřete wok do sucha a vraťte wok na sporák.
2. Wok rozehřejte na vysokou teplotu a přilijte olej na vaření. Když je velmi horký, přidejte cibuli a houby a za stálého míchání je 3 minuty smažte.
3. Snižte teplotu na střední, přidejte uvařené zelené fazolky, zázvor a česnek a rychle smažte dalších 30 sekund nebo dokud se nerozvoní. Dávejte pozor, abyste zázvor a česnek nepřipálili.
4. Vmíchejte ústřicovou omáčku a 2 lžíce vody. Vařte 1 minutu.

Závěrem lze konstatovat, že houby shitake jsou vynikající volbou pro všechny, kteří hledají zdravé a chutné alternativy ke svým jídlům.

Díky svému vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů a minerálů, jako je vitamín D, zinek a selen, mohou tyto houby pomoci posilovat imunitní systém, podporovat zdraví kůže a vlasů a dokonce pomáhat při snižování hladiny cholesterolu v krvi.

Veganská kuchyně nabízí širokou škálu receptů, ve kterých lze houby shitake využít, od polévek, přes saláty až po hlavní jídla. Pokud tedy hledáte nové ingredience do svého jídelníčku, nebojte se vyzkoušet některý z receptů s houbami shitake a objevte nové možnosti pro svou veganskou kuchyni.