Červená řepa odpovídá požadavkům moderní a zdravé výživy. Přesto se jí stále nedaří zbavit pověsti jídla se zemitou chutí, které se hodí leda pro chudé venkovany. Z červené řepy se však dají vykouzlit nejrůznější lahodné pochoutky.
Intenzivní červené barvivo betanin se používá i jako barvivo v potravinářském průmyslu. Červená řepa se obvykle konzumuje vařená (třeba v salátu) nebo nakládaná (jako zavařenina). Můžete ji však jíst i syrovou nebo si z ní udělat šťávu a také skvělé polévky.
Řepa patří do čeledi laskavcovitých a je příbuzná mangoldu, cukrové řepě a krmné řepě. Kulaté nebo protáhlé hlízy mají hnědočervenou slupku a váží až 600 gramů. Červená řepa je k dispozici po celý rok, protože ji lze snadno skladovat v chladných prostorách. Sklizeň mladých hlíz začíná již v květnu.
Červená řepa má vysokou nutriční hodnotu, a díky vysokému obsahu vody (kolem 90 procent) má jen velmi málo kalorií. Tato zelenina je bohatá na minerály (zejména vápník, fosfor, draslík, hořčík a železo), ale i na vitaminy skupiny B, vitamin C a kyselinu listovou.
Intenzivní červené barvivo betanin se používá i jako barvivo v potravinářském průmyslu. Za své sladkokyselé aroma vděčí červená řepa různým organickým kyselinám.
Co z červené řepy – recepty z červené řepy
Červená řepa je velice variabilní surovina. Ať už ji použijete do salátu z červené řepy s jablky, salátu z řepy s křenem, pomazánku z tvarohu a červené řepy nebo bramborového salátu z červené řepy nebo zavaříte jako přílohu například k francouzským bramborám neuděláte chybu.
Vařená nastrouhaná se používá i do veganských dezertů, ideálně v kombinaci s kakaem nebo čokoládou, která překryje její výraznou červenou barvu. Uvařit z ní můžete také polévky jako klasický boršč nebo ji zamíchat do karbanátků případně do rizota. Z řepy jsou také vynikající zeleninové hranolky a nebo snídaňové smoothie.
Jednoduchá krémová polévka z červené řepy – recept
Tato polévka z červené řepy je svěží, jemná a plná chuti. Na tuto hladkou, krémovou a chutnou veganskou nebo vegetariánskou polévku z červené řepy potřebujete pouze 6 ingrediencí.
Ingredience na jednoduchou krémovou polévku z řepy
- 500 g syrové červené řepy (přibližně 4 červené řepy)
- 2 lžíce oleje
- 1 červená cibule nakrájená nadrobno
- 1 řapíkatý celer nakrájený nadrobno
- 750 ml zeleninového vývaru
- 2 lžíce nasekaného kopru
- Sůl a pepř
- K podávání: Kopr a rostlinný jogurt
Jednoduchá krémová polévka z červené řepy – postup
- Předehřejte troubu na 200 °C. Červenou řepu omyjte a nakrájejte na malé kousky. Položte je na plech, pokapejte polovinou oleje a promíchejte. Pečte 30 minut nebo dokud nejsou upečené a nezačnou tmavnout.
- Mezitím ve velké pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci oleje. Přidejte cibuli a celer a za častého míchání vařte 5 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- Vmíchejte opečenou řepu a vývar a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a 5 minut povařte.
- Přidejte nasekaný kopr a polévku rozmixujte ručním mixérem nebo ji opatrně přendejte do mixéru a rozmixujte.
- Podávejte v miskách s kapkou jogurtu a posypané koprem.
Polévka z červené řepy a mrkve – recept
Tato veganská polévka z pečené řepy je mimořádně krémová, aromatická a uklidňující. Je snadná na přípravu a vhodná pro děti. Chuť červené řepy není přehlušující a díky přidání brambor, mrkve a jablka je polévka dobře vyvážená. Ideální tip na zdravou večeři na všední den.
Ingredience na polévku z červené řepy a mrkve
- 3-4 lžíce olivového oleje, rozdělené
- 1 středně velká žlutá cibule nakrájená na kostičky
- 2 velké stroužky česneku, mleté
- 2 hrnky nakrájené červené řepy (asi 3 velké řepy)
- 1 hrnek žlutých brambor nakrájených na kostičky
- 1 hrnek mrkve nakrájené na kostičky
- 1 zelené jablko, oloupané a nakrájené na kostičky (my jsme použili Granny Smith)
- 4 hrnky zeleninového vývaru
- 1-2 lžičky soli
- 1 lžička mletého černého pepře
- 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 hrnek rostlinného mléka (my jsme použili kešu mléko)
- 3-4 lžíce čerstvého kopru, nasekaného nadrobno
Polévka z červené řepy a mrkve – postup
- Předehřejte troubu na 190 °C.
- Řepu omyjte, odřízněte oba konce a oloupejte. Oloupanou řepu nakrájejte na 2 cm kostky. Obalte je 1-2 lžícemi olivového oleje a posypte trochou soli a pepře. Pečte 30-35 minut, dokud nezměkne. Během pečení jednou nebo dvakrát promíchejte.
- Předehřejte velký hrnec na polévku na střední teplotu. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a po zahřátí přidejte cibuli a restujte ji 5-6 minut.
- Jakmile cibule změkne, přidejte česnek, brambory, mrkev, sůl a pepř a dobře promíchejte. Za občasného míchání vařte 5 minut.
- Do hrnce přidejte opečenou řepu, jablko a vývar. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na střední a přiklopte. Vařte 20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Polévku rozmixujte do hladké a krémové konzistence. Přidejte citronovou šťávu a mléko a mixujte dalších 30 sekund.
- Ochutnejte a podle potřeby upravte koření a vmíchejte čerstvý kopr. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni.
- Podávejte horkou s kapkou olivového oleje, čerstvým koprem a chlebem.
Polévka z červené řepy se smetanou – recept
Lahodná a zdravá veganská polévka z červené řepy, která neobsahuje lepek a jejíž příprava je velmi snadná.
Ingredience na polévku z červené řepy se smetanou
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 hrnek nakrájené mrkve
- 1 hrnek cibule nakrájené na kostičky
- ¼ lžičky soli
- ¼ lžičky pepře
- 2 hrnky vařené červené řepy nakrájené na kostičky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1/2 lžíce kokosového cukru
- ¼ hrnku čerstvého nasekaného kopru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/4 hrnku šťávy ze zavařených okurek
- 2 hrnky zeleninového vývaru
- ½ hrnku neslazeného mandlového mléka
- 1/4 hrnku veganské zakysané smetany
Polévka z červené řepy se smetanou – postup
- Do velké pánve nebo širokého hrnce na polévku přidejte olej a zahřejte ho na střední teplotu.
- Přidejte cibuli, mrkev, česnek, sůl a pepř a restujte do změknutí, asi 5-7 minut.
- Přidejte uvařenou řepu, kopr, rajčatový protlak a kokosový cukr a míchejte, dokud se vše neprohřeje, asi 7 minut.
- Přidejte okurkovou šťávu, citronovou šťávu, vývar a mandlové mléko a 2 minuty prohřívejte.
- Směs přendejte do mixéru, mixujte na nízkém stupni, poté pomalu zvyšte na vysoký a polévku rozmixujte do úplně hladké konzistence.
- Polévku rozdělte do 4 nebo 5 velkých misek a ozdobte koprem a 1 lžící veganské zakysané smetany.
Recept na salát z červené řepy se zakysanou smetanou
Pokud nemáte chuť na polévku z řepy, zkuste třeba tento veganský salát, který je veganskou verzí velmi tradičního švédského pokrmu, který se jí o Vánocích, kdy se podává s masovými kuličkami, ale i bez nich chutná skvěle.
Ingredience na salát z červené řepy se zakysanou smetanou
- 1 kg vařené červené řepy nakrájené na malé kostičky
- 2 lžíce šťávy z červené řepy
- 1 hrnek veganské zakysané smetany / veganské majonézy nebo směsi obou druhů
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
- 1/2 lžičky cibulového prášku
- 1 lžíce čerstvého zázvoru, čerstvě nastrouhaného (nepovinné, ale doporučené)
- Mořská sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Čerstvá petržel na ozdobu
Salát z červené řepy se zakysanou smetanou – postup
- Ve velké míse smíchejte malé kostičky vařené červené řepy, šťávu z červené řepy, veganskou zakysanou smetanu nebo veganskou majonézu nebo směs obojího, hořčici, cibulový prášek, volitelně čerstvě nastrouhaný zázvor, mořskou sůl a černý pepř. Míchejte, dokud se dobře nespojí.
- Do doby podávání uložte do chladničky.
Závěrem
Řepa je dobrým zdrojem vlákniny, která prospívá zdraví zažívacího traktu a snižuje riziko některých chronických onemocnění, což je dobrý důvod ji zařadit do vašeho jídelníčku.
Oživte svůj talíř některým z našich skvělých receptů z červené řepy, vaše zdraví vám poděkuje.
Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Naším cílem je poskytovat informace přínosné pro každého, kdo se rozhodl vyřadit živočišné produkty z jídelníčku. Autor je 10 let vegetarián/vegan.
