Alternativní mléka – srovnání, složení, šlehání

Alternativní mléka si v posledních letech získala velkou oblibu mezi vegany a lidmi s intolerancí laktózy i mezi těmi, kteří hledají lehčí nebo nutričně zajímavější varianty k tradičnímu kravskému mléku. Každý druh má své specifické složení, chuť a vlastnosti, které ovlivňují jeho využití v kuchyni, ať už při vaření, pečení nebo šlehání do kávy.

Kavárny po celém světě už nabízí místo kravského mléka veganskou alternativu, a ne, není řeč pouze o o sójovém mléce. K dostání jsou třeba hrachové, rýžové, ovesné, lískové, kokosové, mandlové nebo právě sójové a tahle mléka se rozhodli otestovat na Tchibo Blogu. Jaké mléko bude k napěnění nejlepší?

Srovnání alternativních mlék

Testování alternativních mlék probíhalo za použití tří různých metod šlehání: parní trysky domácího kávovaru, spirálkového šlehače a elektrického šlehače. Každá z metod byla testována na všechny vzorky mlék, což umožnilo porovnat jejich výkonnost a výsledky.

Hodnocení probíhalo na základě tří hlavních kritérií: snadnost šlehání, kvalita výsledné pěny (jemnost a množství) a chuť, která se zohlednila v kombinaci s kávou. Cílem bylo zjistit, jak dobře se každé mléko dokáže vyšlehat do krémové pěny, jak stabilní a jemná je a jak dobře se spojuje s chutí kávy.

Hrachové mléko

Hrachové mléko je rostlinná alternativa kravského mléka, vyráběná z žlutého hrachu, konkrétně z bílkovinných bobů hrachu. Patří mezi novější rostlinná mléka a je ceněno pro svůj vysoký obsah bílkovin, nízký obsah alergenů a krémovou konzistenci.

Složení a výroba hrachového mléka

Hrachové mléko se vyrábí z hrachových bobů, které se namáčejí, mixují s vodou a poté se směs filtruje. Výsledný nápoj je nízkokalorický, bez laktózy a často obohacený o vitamíny a minerály jako vápník, vitamín D a vitamíny B.

Hodnocení hrachové mléka

• Chuť 2/4
• Snadnost šlehání 3/4 
• Výsledek šlehání 3/4

Hrachové mléko se používá podobně jako jiné rostlinné mléčné alternativy – k pití, do cereálií, smoothies, nebo jako základ pro jogurty a dezerty.

Lískové mléko

Lískové mléko je lahodná rostlinná alternativa s výraznou oříškovou chutí, která se skvěle hodí do kávy, kakaa i dezertů. Má přirozeně nasládlou chuť a krémovou konzistenci.

Složení a výroba lískového mléka

Lískové mléko se vyrábí z lískových ořechů a vody. Kvalitní lískové mléko by mělo obsahovat vysoký podíl ořechů (ideálně kolem 6-7%) a nemělo by obsahovat zbytečná aditiva, sladidla nebo umělé vitamíny. Často se však do něj přidávají přírodní sladidla (např. datle nebo javorový sirup).

Hodnocení lískového mléka

• Chuť 3/4 
• Snadnost šlehání 2/4 
• Výsledek šlehání 2/4 

Lískové mléko je skvělou volbou pro milovníky ořechových chutí a nabízí zdroj zdravých tuků. Jeho složení ho činí vhodným doplňkem pro vyváženou stravu.

Sójové mléko

Sójové mléko je jednou z nejstarších a nejvýživnějších alternativ díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin. Má neutrální chuť a široké využití – od kávy po vaření.

Složení a výroba sójového mléka

Sójové mléko se vyrábí namáčením sójových bobů, jejich rozmixováním s vodou a následnou filtrací. Často se obohacuje o vápník, vitamíny B12 a D, aby poskytovalo nutriční hodnoty srovnatelné s kravským mlékem.

Hodnocení sójového mléka

• Chuť 3/4
• Snadnost šlehání 4/4 
• Výsledek šlehání 4/4 

Díky vysokému obsahu bílkovin je sójové mléko skvělou volbou pro vegetariány a vegany. Navíc jeho výživový profil z něj činí jednu z nejkomplexnějších rostlinných alternativ.

Ovesné mléko

Ovesné mléko je jednou z nejoblíbenějších alternativ díky své bohaté chuti, krémové konzistenci a přirozené sladkosti. Je vhodné do snídaňové kaše, kávy, smoothie nebo pečení a často je vyhledáváno pro své nutriční výhody.

Složení a výroba ovesného mléka

Ovesné mléko se vyrábí smícháním ovesných vloček s vodou, následným rozmixováním a přecezením. Přidávají se vitamíny, minerály a někdy i rostlinné oleje pro zlepšení struktury. Ovesné mléko přirozeně obsahuje vlákninu, která podporuje trávení.

Hodnocení ovesného mléka

• Chuť 3/4 
• Snadnost šlehání 4/4 
• Výsledek šlehání 4/4 

Díky nízkému obsahu nasycených tuků, vláknině a příjemné chuti je ovesné mléko skvělou volbou pro každodenní použití. Navíc je šetrnější k životnímu prostředí než některé jiné rostlinné alternativy.

Kokosové mléko

Kokosové mléko je oblíbená exotická alternativa s výraznou chutí a krémovou strukturou. Hodí se do sladkých pokrmů a nápojů i do asijské kuchyně, kde se využívá k přípravě kari či polévek.

Složení a výroba kokosového mléka

Kokosové mléko se vyrábí mixováním dužiny zralých kokosů s vodou a následnou filtrací. Na trhu je k dostání jak husté kokosové mléko určené k vaření, tak řidší verze jako alternativa k běžnému mléku.

Hodnocení kokosového mléka

• Chuť 4/4 
• Snadnost šlehání 4/4 
• Výsledek šlehání 4/4 

Díky vyššímu obsahu zdravých tuků je kokosové mléko výživné a syté. Je oblíbené mezi vegany i lidmi s intolerancí na laktózu, nicméně kvůli vyššímu obsahu kalorií je dobré ho konzumovat s mírou.

Mandlové mléko

Mandlové mléko patří mezi nejznámější rostlinné alternativy mléka díky své jemné chuti a univerzálnímu použití. Je lehké, nízkokalorické a skvěle se hodí do kávy, smoothie i pečení.

Složení a výroba mandlového mléka

Mandlové mléko se připravuje rozmixováním namočených mandlí s vodou a následným přecezením, čímž vznikne jemný, lehce oříškový nápoj. Často se obohacuje o vitamíny (zejména B12, D, vápník) a může obsahovat přírodní sladidla.

Hodnocení mandlového mléka

• Chuť 2/4 
• Snadnost šlehání 2/4 
• Výsledek šlehání 3/4 

Mandlové mléko je oblíbenou volbou pro ty, kteří hledají lehkou a chutnou alternativu kravského mléka. Díky nízkému obsahu kalorií a tuku je vhodné i pro lidi dbající na zdravou výživu.

Rýžové mléko

Rýžové mléko je lehce sladká rostlinná alternativa, která vyniká svou jemnou chutí. Díky své lehkosti je vhodné zejména pro lidi s potravinovými alergiemi nebo citlivým trávením. Ze všech testovaných mlék je právě tohle nejvodnatější, takže jeho šlehání bývá obtížné.

Složení a výroba rýžového mléka

Rýžové mléko, jak již název napovídá, se vyrábí z vařené rýže, vody a enzymů, které pomáhají rozložit škroby na jednoduché cukry, což mléku dodává přirozenou sladkost. Často se obohacuje o vápník, vitamíny B a D a rostlinné oleje pro lepší konzistenci.

Hodnocení rýžového mléka

• Chuť 1/4 
• Snadnost šlehání 0/4 
• Výsledek šlehání 0/4 

Rýžové mléko je ideální do kávy, pečení nebo cereálií, i když obsahuje méně bílkovin než jiné alternativy. Pro svou nevýraznou chuť je oblíbené mezi dětmi.

Výhody alternativních mlék oproti kravskému mléku

Alternativní mléka nabízejí řadu zdravotních, ekologických i etických výhod oproti tradičnímu kravskému mléku, což z nich činí atraktivní volbu pro stále větší skupinu lidí. Jaké jsou hlavní výhody?

1. Lepší stravitelnost a méně alergií

Mnoho lidí trpí laktózovou intolerancí, což znamená, že jejich tělo nedokáže správně trávit mléčný cukr – laktózu. To vede k nepříjemným zažívacím potížím, jako jsou nadýmání, průjmy nebo bolesti břicha. Rostlinná mléka jsou přirozeně bez laktózy, což je činí vhodnou alternativou pro tyto jedince. Navíc neobsahují mléčné bílkoviny, jako je kasein, který může být problematický pro alergiky.

2. Nižší obsah nasycených tuků a cholesterolu

Kravské mléko obsahuje nasycené tuky, které mohou přispívat k vyšší hladině cholesterolu a zvyšovat riziko srdečních onemocnění. Naproti tomu rostlinná mléka, jako například mandlové nebo ovesné, mají nižší obsah nasycených tuků a některé druhy, jako sójové mléko, dokonce pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) v krvi.

3. Přínosy pro životní prostředí

Výroba rostlinných mlék je výrazně šetrnější k životnímu prostředí než produkce kravského mléka. Chov dobytka vyžaduje obrovské množství vody, krmiva a půdy a přispívá k produkci skleníkových plynů. Například výroba mandlového mléka má mnohem nižší uhlíkovou stopu. Ovesné mléko je navíc považováno za jednu z nejekologičtějších alternativ, protože jeho produkce spotřebovává méně vody.

4. Etické důvody

Mnoho lidí se přiklání k rostlinným alternativám kvůli obavám o welfare hospodářských zvířat. Průmyslový chov krav často zahrnuje neetické praktiky, jako je umělé oplodňování, odebírání telat matkám a život v omezených podmínkách. Rostlinná mléka nabízejí možnost konzumace bez nutnosti využívání živočišné výroby.

5. Možnost obohacení o vitamíny a minerály

Rostlinná mléka jsou často obohacována o důležité živiny, které se přirozeně vyskytují v kravském mléce, například vápník, vitamín D nebo B12. Díky tomu mohou nabídnout podobné nutriční hodnoty jako kravské mléko a být vhodnou součástí vyvážené stravy.

Na cappuccino netřeba kávovar

Pokud si člověk rád vychutnává krémové cappuccino, nemusí nutně investovat do drahého kávovaru. Skvělou pěnu lze vytvořit z alternativního mléka i s běžnými kuchyňskými pomůckami, jako je ruční šlehač, french press nebo dokonce obyčejná zavařovací sklenice. Stačí ohřát mléko, vyšlehat ho do husté pěny a opatrně jej nalít na připravenou kávu.

Další možností je využít moka konvičku, která připraví silné espresso, ideální základ pro cappuccino. Pokud člověk nemá napěňovač, sklenici s ohřátým mlékem lze důkladně protřepat nebo prošlehat metličkou. Výsledek sice nemusí být tak dokonalý jako z profesionálního kávovaru, přesto je možné vychutnat si lahodné cappuccino s bohatou pěnou v pohodlí domova.